Ingredientes para cuatro personas
- Un lomo de 400 g de salmón ahumado
Para la ensalada
- 200 g de canónigos
- 100 g de espárragos verdes
- 1 manzana Granny Smith
- 1 chalota
- 1 cucharilla de vinagre de Jerez
- 50 g de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para la crema de raifort
- 200 g de nata
- 1 yogur natural de buen calidad ni azucarado ni edulcorado
- 1 cucharilla de raifort (rábano picante) rallado
- 1 cucharilla de mostaza
- 2 cucharillas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de vodka
- 1 cucharada de zumo de limón
- 35 g de vinagre de sidra
- sal y pimienta
PASO A PASO
1. Se retira la piel al salmón y se corta en cuatro filetes de unos 100 g cada uno.
2. Se semimonta la nata, se añade el yogur y se bate ligeramente. Se agregan los demás ingredientes de la crema de raifort, se vuelve a batir el conjunto, se pone al punto de sal y pimienta y se reserva hasta el momento de utilizarla. Por otro lado, se calientan los filetes de salmón ahumado a fuego muy suave en una sartén antiadherente unos 2 minutos por cada lado.
3. De la ensalada: mientras se hace el salmón, se pela la manzana, se le quita el corazón y se corta en bastones muy finos que se reservan en un bol con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Se pela la chalota y se corta finamente.
4. Acabado y presentación: para montar la ensalada, se ponen el vinagre de Jerez y la sal en un bol. Cuando esta se haya disuelto, se añade el aceite de oliva, se mezcla con la chalota picada y se reserva. Se colocan los canónigos en una ensaladera, se echan en ella los espárragos verdes muy finamente laminado y se revuelve.
Se echan el aliño y los bastones de manzana bien escurridos. Se mezcla bien, se salpimenta y se sirve con el salmón recién hecho y la crema de raifort.
1
Para empezar con la receta de salmón ahumado con crema de "raifort", se retira la piel al salmón y se corta en cuatro filetes de unos 100 g cada uno.
2
Se semimonta la nata, se añade el yogur y se bate ligeramente. Se agregan los demás ingredientes de la crema de raifort, se vuelve a batir el conjunto, se pone al punto de sal y pimienta y se reserva hasta el momento de utilizarla
3
Para la ensalada, se le quita el corazón y se corta en bastones muy finos que se reservan en un bol con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Se pela la chalota y se corta finamente
4
Se colocan los canónigos en una ensaladera, se echan en ella los espárragos verdes muy finamente laminado y se revuelve.
5
¡Y listo! Ya tenemos la receta de salmón ahumado con crema de "raifort" terminada.
Truco
La salsa raifort, que se elabora a partir de rábanos picantes, es una salsa que se vende ya elaborada y se puede comprar en un montón de establecimientos. Es ideal para acompañar también carnes asadas.
