Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 1 l de caldo caliente
- 2 cebolletas
- 2 soperas de tocineta en dados
- 2 dientes de ajo
- 300 g de arroz
- 1 chorrete de vino blanco
- 1 sopera de queso Comté rallado
- 1 sopera de gorgonzola
- 1 sopera de Idiazábal rallado
- 1 trozo pequeño de parmesano
- 1 limón, 1 ramillete de albahaca
- 2 puñados de tomates cereza partidos en dos y 1 mendreska
PASO A PASO
1. Se pica la cebolleta. En una olla se sofríe la tocineta, se añaden la cebolleta y el ajo machacado y se sofríen. Se echa el arroz.
2. Se echa el vino y se deja reducir.
3. Se añade el caldo caliente de a poco, dándole vueltas hasta que se cumplan los 14 minutos de cocción. Se agregan los quesos fuera del fuego y se remueve suavemente, añadiéndole unas gotas de vino blanco.
4. En el mortero se majan la albahaca, el parmesano, el limón y el aceite de oliva.
Se añade el majado sobre los tomates cereza y se remueve. Se reparte el tomate sobre el arroz y se coloca la mendreska laminada.
¡Y listo!
Truco
El mejor grano de arroz para hacer el risotto es el carnaroli, un grano fino y masticable; por el contrario, si lo hacemos con un arroz que tenga poco almidón, no quedará una receta perfecta de risotto tradicional, que necesita arroces tipo carnaroli o bomba para que el grano emulsione el guiso.
El vino
Huno Blend 2014. Nacido para celebrar las diez primeras añadas de Pago Los Balancines, el emblemático vino de la bodega -Huno- recoge en este Blend (garnacha tintorera, syrah, tempranillo, cabernet sauvignon y graciano) la esencia de la bodega extremeña. De muy buena estructura y agradable sensación de plenitud (precio 10 euros). J. L. Recio
