Las recetas de Martín Berasategui ‘Plum-cake’ de naranja y dátiles

Con una batidora de varillas, bate a máxima potencia los huevos y el azúcar 5 minutos, hasta formar una crema blanca y esponjosa. Ten ya la mantequilla derretida en un cazo,  a temperatura ambiente, y ve añadiéndola sobre la mezcla esponjosa en hijo fino, sin dejar de batir. Una vez integrada, haz lo mismo con el zumo de las naranjas. Para de batir y añade la harina y la levadura tamizadas, poco a poco, removiendo con una lengua de goma y con movimientos envolventes de arriba abajo para que la mezcla no caiga. Por último, añade la ralladura de naranja y los dátiles, mezclando bien.

Cubre el bol con film y mantenlo en la nevera 8 horas. Pasadas, dale a la masa un meneo con las varillas para integrarla bien y métela en un molde de plum-cake engrasado y espolvoreado con una pizca de harina.

Hornea la mezcla a 180 ºC durante unos 45 minutos. Deja enfriar sobre la encimera de la cocina y desmolda en cuanto temple.

Para el sirope, hierve en un cazo el agua y el azúcar con las peladuras de naranja. Según surjan los borbotones, apaga el fuego y tapa con un plato. En cuanto la temperatura llegue a los 40ºC, añade el zumo y el licor, mezcla y deja que alcance la temperatura ambiente.

Acabado: con una brocha, empapa el bizcocho con el sirope un rato antes de comerlo.