PASO A PASO
1. Se pone una gran cazuela con agua salada a hervir. Con un cuchillo bien afilado se pican los tallos de perejil sobre la tabla.
2. En una sartén o cazuela baja al fuego con el aceite de oliva se ponen a 'bailar' los dientes de ajo sin que se quemen. Se añaden la guindilla, los tallos de perejil picados y el vino, dejando que evapore.
3. Mientras, se trocean en tiras anchas los pimientos, se incorporan al sofrito y se les da unas vueltas. Finalmente se vierte la salsa de tomate y se guisa el conjunto a fuego muy suave unos diez minutos, salpimentando generosamente. Cuando el agua de cocción de la pasta hierva, se añaden los espaguetis, removiendo con una cuchara de madera para que no se peguen.
4. Cuando la pasta esté cocida, se escurre y se reserva una taza del agua de cocción. Al sofrito al fuego se añaden las hojas de espinaca y de perejil, dando unas vueltas para que perfume el conjunto y se marchiten al calor. Se incorporan la pasta escurrida, una pizca de agua de cocción (para que la salsa sea generosa) y un chorrete de aceite de oliva. Se espolvorea el queso roto con las manos, removiendo antes de servir. Listo.
Truco
Así como en esta ocasión empleamos el perejil, esta misma receta sale muy bien en el verano utilizando, de la misma forma que aquí, los tallos y las hojas de la albahaca, cuando está reventona.
1
Para empezar con el plato de pasta y pimientos, se pican con un cuchillo bien afilado los tallos de perejil. Mientras, se hierve agua en una cazuela.
2
Se sofríen los ajos, la guindilla, el perejil picado y el vino. Se trocean los pimientos en tiras y se añaden.
3
Se le da vueltas al pimiento, se vierte la salsa de tomate y se guisa todo el conjunto diez minutos a fuego muy suave.
4
Se incorporan al sofrito la pasta cocida y un chorro de aceite de oliva y se espolvorea el queso.
5
¡Y listo! Ya tienes el plato de pasta con queso y pimientos terminado.
El vino
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