PASO A PASO
1. Se limpian bien los mejillones bajo el chorro de agua fría del fregadero y se rascan las impurezas adheridas a sus conchas. Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con una pizca de agua y, una vez abiertos, se escurren en un bol, separando la carne de las cáscaras.
Después, se pica finamente la carne de los mejillones y se cuela el jugo que hayan soltado en el bol, que pondremos a hervir suavemente hasta reducirlo a 100 ml. Se hierven la leche y la nata juntas. Se funde la mantequilla en una cazuela, se añade la cebolleta y se pocha a fuego lento hasta que esté translúcida.
2. Se echa la harina, se cuece a fuego lento 5 minutos y se deja enfriar el resultado en la misma olla. Se agregan la leche y la nata hervidas de a poco, sin dejar de remover.
3. Se incorporan el vino de Jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el jugo sabroso de mejillón y se cuece todo durante 5 minutos con ayuda de una varilla para que no se pegue.
4. Se añaden el mejillón picado y el huevo picado. Se cuece la mezcla durante 2 minutos más y se agrega el perejil picado. Se rellenan los mejillones con la ayuda de una cuchara -dejando el mejillón un poco abombado; es decir, con relleno suficiente- y se dejan enfriar al menos 2 horas en la nevera para que queden bien firmes.
Transcurrido el tiempo, se rebozan los mejillones rellenos, pasándolos primero por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. En aceite de oliva bien caliente se fríen una vez estén empanados, hasta que queden bien dorados y crujientes. ¡Y listo!
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Se limpian los mejillones bajo el grifo, se rascan las impurezas de las conchas y se abren al vapor en una cazuela.
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Se añade la harina a la cazuela en la que hemos hervido la leche y la nata y pochado la cebolleta con mantequilla.
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Se agregan el vino de Jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el jugo de mejillón. Se cuece unos 5 minutos
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Se vierten el mejillón y el huevo picados, se cuece 2 minutos más, se añade el perejil y se rellenan y fríen los mejillones.
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¡Listo!
Truco
Es aconsejable hacer una buena cantidad de mejillones rellenos y congelarlos para tirar de ellos cuando queramos comerlos. Se pueden freír directamente sin necesidad de descongelarlos, en aceite un poco menos caliente de lo habitual, para que les entre bien el calor y listo.
El vino
Viña Salceda Reserva 2011. Elaborado con viñas de más de 40 años
de tempranillo y graciano y tras 18 meses en roble francés y americano, este tinto riojano del Grupo Chivite resulta intenso y sutil en nariz y largo, redondo y equilibrado en boca. Ideal con carnes rojas, asados y guisos, presenta una nueva imagen (12 euros). Juan Luis Recio
