Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 100 g de mantequilla,
- 250 ml de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de azúcar
- 200 g de harina
- 6 huevos
- 200 g de queso tipo Comté rallado
- 150 g de jamón serrano muy picado
PASO A PASO
1. Esta masa de bolas fritas se asemeja a la de los profiteroles y es muy sencilla de hacer. En una olla a fuego manso se derrite la mantequilla y se incorporan el agua, la sal y el azúcar. Cuando arranca el hervor, se añade la harina de un golpe y se mezcla con una cuchara de palo hasta que la masa se separe del fondo y haga bola: es decir, con paciencia y juego de muñeca aquello debe cocer a fuego que se despegue y se forme una masa compacta.
2. Se retira la cazuela del fuego y se deja que la masa enfríe ligeramente. Se incorporan de a uno los huevos a la masa; cada uno debe integrarse bien antes de que se añada el siguiente.
3. Finalmente se incorporan el queso y el jamón y se mezcla bien para que quede una masa suave y no muy gruesa.
4. Se pone aceite de oliva a calentar suavemente para freír las bolas. Con dos cucharas se hacen pellizcos de masa del tamaño de una nuez y se dejan caer en el aceite, que no debe estar muy las bolas se cuezan bien por dentro y queden crujientes en el exterior. Se escurren y se pasan a una fuente con papel absorbente para que queden bien finas. Se sirven antes de que se enfríen. ¡ Y listo!
El vino
Príncipe de Viana Garnacha Blanca 2016. Príncipe de Viana nos sorprende con un nuevo monovarietal, esta vez de garnacha blanca, cepa española recuperada y muy arraigada en Navarra. Es amplio y fresco, ideal como aperitivo o con pescados, ensaladas, pastas, y arroces (9 euros). J. L . Recio
