Recetas de Martín Berasategui Atún con espinacas y salsa especiada

Ingredientes

• 2 solomillos de atún de unos 250 g
• 500 g de hojas de espinaca
• 50 g de mantequilla y 1 diente de ajo

Para la salsa especiada

• 200 g de kétchup
• 50 g de salsa de soja
• 5 g de jengibre rallado
• 10 gotas de tabasco
• 1 cucharada sopera de cilantro picado (1 g)
• 1 cucharada sopera de brotes de cebolleta joven picada (5 g)

PASO A PASO

1. Se pela el diente de ajo, se pincha con un tenedor y se frota bien con él el fondo de la cazuela. Se agrega la mantequilla y, seguidamente, las espinacas. Se cuece a fuego vivo durante un minuto y se reserva. Si la espinaca suelta mucha agua, será necesario escurrirla antes de emplatar.

2. En paralelo, se coloca en el fuego una sartén antiadherente y se marca el atún por sus dos caras, aproximadamente unminuto y medio por cada lado. Es mejor no sazonar ni la espinaca ni el atún, debido a que la salsa de kétchup y lasoja ya contienen un alto porcentaje de sal. Aunque si vemos que no tiene el punto de sazón correcto, podemos rectificarlo.

3. Para la salsa especiada, se mezclan en un bol el kétchup, la salsa de soja y el tabasco. Se añaden el jengibre rallado, el cilantro picado y la cebolleta joven picada y se remueve todo bien hasta obtener una salsa homogénea.

4. Acabado y presentación: se coloca en la base del plato una cama de espinaca, sobre esta se pone el atún y se salsea el conjunto con la salsa de kétchup especiado por encima. Se puede acabar adornando el plato con unos brotes de canónigos o berros.