Lluvia de Estrellas en Toledo

La tarde noche del próximo martes, 22 de noviembre, está marcada en rojo en la agenda de los principales cocineros españoles. Ese día se celebrará en el Palacio de Congresos El Greco, en Toledo, la gala de entrega de las Estrellas Michelin 2023. Una cita cargada de atractivos e incertidumbres más allá de la eterna duda de si, por fin, Andoni Luis Adúriz –que 24 horas después estará en Logroño en la jornada de la Academia Riojana de Gastronomía– obtiene la tercera Estrella para Mugaritz.

En el firmamento riojano no parece ni probable ni lógico que se produzcan cambios. Todo apunta a que El Portal de Echaurren mantendrá los dos 'macarons', y Venta Moncalvillo, Íkaro, Kiro Sushi o Nublo seguirán presumiendo de Estrella en sus fachadas un año más, lo contrario sería toda una sorpresa, aunque la Guía Roja lleva en su ADN la capacidad de sorprender. Ya lo hizo cuando premió a Nublo con su primera distinción apenas seis meses después de haber abierto sus puertas por primera vez.

Para La Rioja, si en la gala del martes en Toledo hay sorpresas, la teoría dice que solo podrían ser positivas. Venta Moncalvillo hace ya mucho tiempo que está haciendo méritos más que sobrados para ser distinguido con la Estrella Verde que premia la sostenibilidad. Pocos la practican como los hermanos Echapresto en su restaurante de Daroca de Rioja.

Otro de los nombres que todos los años suenan como posibles es el de Juan Carlos Ferrando. El chef hispano-argentino, que dirige el restaurante que lleva su nombre, también lleva años desarrollando una interesante labor culinaria que, de la misma forma que ha merecido el premio de la Guía Repsol, puede ser distinguido también por la francesa.

Al margen de las Estrellas que han de volver a caer en territorio riojano, nada debe impedir al pelaire Francis Paniego seguir con la que ya hace algunos años que consiguiera para el Hotel Marqués de Riscal o también mantener la primera Estrella para un restaurante del Principado de Andorra con la que obtuvo el año pasado para Ibaia.

Entrentanto, y a la espera de que llegue la gran cita, la Guía ya dio a conocer hace algunas semanas que Fran Martínez (restaurante Maralba, en Almansa, dos Estrellas) e Iván Cerdeño (restaurante Iván Cerdeño, en Toledo, dos Estrellas) coordinarán el equipo de otros 7 chefs más, todos de restaurantes estrellados de Castilla-La Mancha seleccionados para cocinar en la cena del evento y en el que 'formarán': José Antonio Medina (Restaurante Coto de Quevedo en Torre de Juan Abad, Ciudad Real); Miguel Ángel Expósito (Retama, una Estrella en Torrenueva, Ciudad Real); Pepe Rodríguez (El Bohío, una Estrella en Illescas, Toledo); Carlos Maldonado (Raíces, una Estrella en Talavera de la Reina, Toledo); Quique Pérez (El Doncel, una Estrella en Sigüenza, Guadalajara); Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza, una Estrella, en Alcuneza) y Jesús Segura (Trivio, una Estrella, en Cuenca).

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