Venta Moncalvillo obtiene la Estrella Verde Michelin

Venta Moncalvillo ejemplifica como nadie su apuesta por la sostenibilidad con una huerta propia que polinizan los insectos 'alojados' en el propio hotel construido por los hermanos para que puedan desarrollar su actividad reproductora en el huerto. La mayor parte de los productos que llegan a la cocina que dirige Ignacio proceden de la producción propia por lo que ya no son de kilómetro cero, sino que son de apenas veinte metros porque ésa es la distancia que separa la huerta de los fogones. Y la gran mayoría de los productos que no se encuentran en la huerta proceden de pequeños productores y elaboradores del entorno –Daroca y otras localidades de Moncalvillo– por lo que la huella de carbono que dejan es, prácticamente, nula.

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César Álvarez

Además, tanto en la sala –donde ejerce su labor de sumiller Carlos– como en el propio entorno, Venta Moncalvillo se ha erigido en un restaurante que ha cuidado los detalles para mantener el vinculo con el paisaje, con la tierra que es la que le provee de los alimentos que nutren su mesa, en función de los ciclos lunares; y también con los artesanos agroalimentarios con pequeñas, pero exquisitas, producciones .