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El chef Ángel León y su jamón de mar. Rodrigo díaz

Ángel León: «Es el momento de empezar a soñar con huertos marinos»

Madrid Fusión Alimentos de España ·

El Chef de Aponiente*** (El Puerto de Santa María) expone el trabajo realizado con la siembra de la Zostera, una planta que crece en el mar y que «puede substituir al cereal de tierra con los beneficios medio ambientales y sostenibles que comporta»

David Salvador

Madrid

Lunes, 31 de mayo 2021, 11:38

Ángel León prosigue en su afán por aprovechar la gran despensa que es el mar e integrar nuevos productos y alimentos a la dieta humana, y ha aprovechado Madrid Fusión Alimentos de España 2021 para relatar los resultados de su última investigación: el ... cereal marino. «El sueño de Aponiente es buscar proteínas en el mar, y ahora hemos encontrado cereales a partir de la Zostera marina», planta que lleva ya tres años cultivando en la Bahía de Cádiz. Su sembrado cuenta ya con el beneplácito de la organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) «y puede revolucionar el futuro si conseguimos domesticarla, por sus propiedades y por no tener que utilizar agua dulce en su producción», explicaba.

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