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David Chamorro y Luke Jang. nacho Gómez
Madrid Fusión Alimentos de España: David Chamorro, un mago de los fermentos y el umami
Madrid Fusión Alimentos de España

David Chamorro, un mago de los fermentos y el umami

El director de 'Food Idea Lab' casa investigación, innovación y la creatividad junto al coreano Luke Jang

Lunes, 23 de enero 2023, 20:11

Cocinero riojano con la mirada puesta en la investigación, la innovación y la creatividad, David Chamorro (director de Food Idea Lab) se confirma como el mago de los fermentos. Aliado con el coreano Luke Jang (del restaurante Luke), dio un recital de saber llevando al ... futuro unas técnicas milenarias como las fermentaciones, «pero cambiando el paradigma para crear nuevos sabores y hacer escuela». Lo hacen con su factoría Popo Umami. Popo quiere decir beso en coreano y umami, que significa sabroso, es el quinto sabor básico junto al dulce, ácido, amargo y salado.

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