Patatas revolconas

La patata salvó a Europa de importantes hambrunas y sin ella comeríamos de forma muy diferente. Me gustan de cualquier forma, pero entre tantas y tantas elaboraciones posibles mi favorita son las patatas revolconas, también llamadas 'removidas' o 'meneadas'. Pocos platos más sencillos. Simplemente patatas cocidas y machacadas con un tenedor sobre las que se vierte un aceite caliente mezclado con pimentón, que le da color, y la grasa de freír los torreznos, que son el otro ingrediente fundamental.

Rústico y contundente, muy propio de las tierras frías de Castilla y de Extremadura, que es donde se consumen habitualmente. En los bares de Salamanca, Ávila y otras ciudades son una tapa habitual. En Madrid las borda Ana Barrera en la casa de comidas que lleva su apellido y donde, además, pueden disfrutar de magníficos platos de casquería, de setas de temporada y de un cabrito asado tan tierno que se deshace en la boca.