Plan 'anti resfriados'

Antes de nada, hay que derribar de una vez por todas una creencia que poco o nada tiene que ver con la realidad: la de asociar los resfriados al frío, a pesar de que suenan como de la misma 'familia'. El agente que causa el resfriado común es un virus. Pero eso no quiere decir que dé igual lo que comamos o nuestros hábitos. «Sí es posible evitar los virus en gran medida contando con un sistema inmunitario fuerte y equilibrado», detalla Arponen, especialista en Medicina Interna, profesora universitaria y experta en microbiota.

La medida prioritaria es evitar los productos ultraprocesados. «Es decir, mucho de lo que viene envuelto en paquetes y que contiene ingredientes como azúcar, aceites vegetales industriales, harinas refinadas, y todo tipo de aditivos», advierte Arponen.

Lo que necesita nuestro sistema inmunitario para funcionar bien es «comer mucha variedad de alimentos de temporada y proximidad», pero «no existe uno que por sí solo sea suficiente». No hay superalimentos contra el resfriado. «Lo ideal es pensar en los colores del arco iris y procurar incorporarlos todos en nuestro patrón de alimentación: verduras de hoja verde, coles, pimientos, tomates, la familia del ajo y la cebolla y frutas de temporada», añade esta especialista. Sin olvidar las setas, «que tienen compuestos especialmente interesantes».

Ese menú anti resfriados también debe incluir proteína animal. Lo más recomendable es que provenga, sobre todo, de los productos del mar, «porque el pescado y el marisco tienen además ácidos grasos omega 3, que también son necesarios para el sistema inmunitario».

Más que pensar en ponernos una bufanda para proteger la garganta, mejor si mimamos nuestra flora intestinal. «Es necesario contar con una microbiota equilibrada para lograr ese sistema inmunitario reforzado que nos haga menos susceptibles a las infecciones víricas», explica. Para ver en qué se traduce esta recomendación en el plato tenemos que familiarizarnos con los inmunobióticos. ¿Qué son? «Microorganismos vivos, bacterias beneficiosas que viven en el intestino, capaces de modular el funcionamiento del sistema inmunitario de una forma favorable».

Para obtenerlos mediante la alimentación «hay que consumir fermentados» –chucrut, yogur natural, kombucha, miso o soja fermentada, kimchi, kéfir, encurtidos...–. Por ponerles una pega, no sabemos qué cepas estamos obteniendo y no todas producen el mismo efecto en el cuerpo. «En función de la persona se necesitará una u otra». Algunos de los más conocidos, como L. rhamnosus gg, L. casei y L. paracasei, son muy inmunobióticos. Los envases detallan cuáles incluyen.

La microbiota necesita también alimentos de calidad, verdura, fruta, setas, frutos secos, tubérculos, legumbres..., además de los ácidos grasos omega 3 y las grasas saludables del aceite de oliva. «La fibra prebiótica de los alimentos vegetales es un manjar para nuestros microorganismos amigos», resalta Arponen. miembro del comité científico de Nutribiótica..

Los germinados, ricos en minerales, vitaminas y fibras, son también un aliado de nuestras defensas. Al igual que los fermentados, siguen manteniendo todas sus propiedades gracias a un proceso de conservación natural. Se consiguen poniendo las semillas en remojo, por lo que duplican su volumen, la cáscara se reblandece, empiezan a activarse las enzimas y en pocos días aparecen los primeros brotes tiernos. Es posible germinar para comer la mayoría de semillas, menos las de solanáceas (como el tomate o el pimiento). «Son típicos los germinados de remolacha, calabaza, sésamo, alfalfa, soja, garbanzos, alubias….» Los de legumbres es mejor escaldarlos un par de minutos para eliminar los antinutrientes –bloquean la absorción de sustancias beneficiosas– que puedan quedar.