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El agua de garbanzos, un ingrediente revolucionario

El agua de garbanzos, un ingrediente revolucionario

La llaman aquafaba y es capaz de sustituir directamente al huevo en recetas veganas, sobre todo en repostería

Viernes, 22 de octubre 2021, 00:06

Lo del agua de garbanzos tiene algo de película, sería uno de esos guiones en los que un personaje fracasado, impopular y tirando a mediocre se revela de pronto como un héroe, o quizá incluso como un superhéroe. La mayoría de nosotros, cuando abríamos un ... bote o una lata de garbanzos, tendíamos a despreciar su agua de cocción, ese líquido espeso en el que venía envuelta la legumbre: no contentos con desecharlo, incluso volcábamos los garbanzos en un escurridor y los pasábamos por el grifo, para limpiar hasta el último resto adherido. Pero eso era antes: hoy esa agua humilde y desdeñada tiene un nombre artístico más aparente (la han rebautizado como aquafaba) y ha revolucionado la cocina vegana y, muy en particular, la repostería, donde actúa como un sustituto eficaz y versátil del huevo. ¡Un aplauso para la aquafaba!

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