La dieta que nos permite adelgazar y a la vez es buena para el planeta

Por otro lado está el planeta, que sufre desde hace casi dos siglos un progresivo aumento de las temperaturas por nuestra culpa. Emitimos demasiados gases que convierten la atmósfera en una especie de invernadero del que no puede escapar el calor sobrante. Esto hace que cada una de las cuatro últimas décadas haya sido más calurosa que cualquier otra desde 1850, que el año pasado fuera el más caluroso desde que se tienen registros y que se prevea que este en el que nos encontramos lo supere. Sus efectos son bien conocidos: sequías intensas, escasez de agua, incendios graves, aumento del nivel del mar, inundaciones, tormentas catastróficas…

¿Sería posible conjugar el cuidado de nuestra salud y al mismo tiempo ayudar a que el planeta no siga acumulando calor? Lo cierto es que sí. La clave es unir una dieta saludable que nos ayude a rebajar nuestro peso –y con él, todos los problemas asociados al llamado síndrome metabólico: hipertensión, colesterol alto, diabetes…– y que a su vez sea respetuosa con el medio ambiente. Ni siquiera tenemos que sacar la calculadora para hacer las cuentas –que ya van unos cuantos números–. De eso se ha encargado ya Gumersindo Feijoo Costa, catedrático de Ingeniería Química de la Universidad de Santiago de Compostela. «Una dieta equilibrada tradicional es buena para la salud y para el planeta», asegura.

Este experto ha analizado algunas de las pautas dietéticas más conocidas para elaborar un ránking que mezcla su aporte a nuestra salud con un impacto medioambiental lo más reducido posible. Son las siguientes: la mediterránea, la atlántica, la paleo, la vegetariana, la vegana, la nórdica y la andina. En el primero, se evalúan los aportes nutricionales teniendo en cuenta una docena de nutrientes, nueve positivos –proteínas, fibra, calcio, hierro, magnesio, potasio, vitamina A, vitamina C, vitamina E– y tres negativos –sodio, grasas saturadas y azúcares totales–. En el segundo, la huella de carbono, que es la cantidad de emisiones de dióxido de carbono que un producto genera, incluidas las personas.

Los resultados indican que las mejores dietas son la mediterránea y la atlántica. Ambas emiten entre 3 y 3,5 kilos de dióxido de carbono por persona y día y entre sus características nutricionales destacan por su variedad y por emplear productos locales.

La mediterránea, la propia de nuestro país, Italia y Grecia, apuesta por las verduras, las legumbres, las frutas, las hortalizas, los cereales, el pescado y el aceite de oliva. La atlántica, propia de Inglaterra, Irlanda, Francia, el País Vasco, Galicia y el norte de Portugal, incluye, además de buena parte de los citados antes, la leche, los derivados lácteos y la carne de cerdo, entre otros alimentos. «Ambas nos cuidan. La prueba es que con los japoneses somos los que tenemos una esperanza de vida más larga. Y una variable que influye es la nutrición», insiste Feijoo.

Les siguen en la clasificación, con menos de 4 kilos de dióxido de carbono, la dieta vegana, que solo permite productos vegetales, y la vegetariana, que queda ligeramente por detrás al admitir lácteos y huevo, lo que eleva su huella de carbono. La andina, con productos de Perú –quinoa, chirimoya, mariscos y pescados utilizados en su famoso ceviche–, también presenta un equilibrio destacable. «Es una opción muy buena, pero en nuestro caso, habría que traer la quinoa desde allí y eso implica una mayor huella de carbono».

A la cola por su excesivo consumo de carne quedan la nórdica –más de 4 kilos de CO2–, caracterizada por el peso que tienen los alimentos propios del norte de Europa, y la paleo, que supuestamente consume lo que nuestros antepasados comían antes del desarrollo de la agricultura. Supera los 5 kilos de CO2 «Es una invención terrible. Es una de esas dietas que ponen de moda los actores de Hollywood» , subraya.