«Lo próximo que daremos a conocer el Madrid será la cocina romana de Calahorra»

Lucía Grávalos decidió hace un año poner en marcha el espacio 'Mentica' en Calahorra. Ahora ha decidido dar el salto a Madrid y llevar la huerta riojana a la capital. Desde su restaurante, habla con TVR de este nuevo proyecto.

«Teníamos muchas ganas de saborear más el concepto gastronómico», dice la chef. «En Calahorra tenemos ocho cubiertos nada más y eso no nos permitía tener un equipo y desarrollar más este concepto. Mi hermano es cocinero, vive en Madrid y dije para allí que nos vamos», comenta con una sonrisa. «Empezamos en agosto y hemos abierto el día 30 de abril», apunta.

Sobre la pandemia explica que en el municipio riojano tuvieron que estar más tiempo «cerrados que abiertos», pero «no nos podemos quejar de cómo nos ha ido» gracias al servicio Delivery.

Acerca del nuevo espacio en Madrid indica que tiene cosas en común con el de Calahorra, pero «la hamburguesería todavía no la hemos traído, pero todo se andará». Allí se ha creado «un doble concepto». «Le hemos dado una vuelta de tuerca a los cócteles clásicos y son de verduras», detalla. Además, la otra parte de la oferta son las conservas: «El cliente elige y nosotros las cocinamos como él quiera». Cuentan con dos comedores tematizados, «uno le hace un guiño a la huerta riojana y otro, a las bodegas». «Ahí ofrecemos la carta y el menú degustación. Todo siempre con las bases de la verduras y la cocina de mi abuela», asegura.

«Los domingos subo a los restaurantes de Calahorra y me bajo a Madrid cargada de verdura el lunes», dice, aunque «también nos la traen de Calahorra».

«La aceptación ha sido muy buena, la calidad la valoran», afirma orgullosa de llevar los sabores de su tierra a los madrileños. Lo próximo, «una reinterpretación de la cocina romana de Calahorra para la siguiente carta», en septiembre.

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