Tomate para el corazón, el colesterol y prevenir el cáncer

El tomate entró en España, como tantos otros productos culinarios nuevos y revolucionarios, por Sevilla. Y no tardó en conquistar Europa. En Italia, por ejemplo, ya hay referencias documentadas en 1544 de lo que después sería el pomodoro. Y resulta curioso leer la primera receta napolitana que se conserva de salsa de tomate al estilo español, de 1692.

Además de hidratación, el tomate aporta carbohidratos y una mezcla de azúcares, que le da el punto dulce, con algunos ácidos que le imprimen su peculiar carácter. En cuanto a minerales, potasio y magnesio. Y vitaminas como la B1, B2, B5 y, sobre todo, la C. Y es rico en ácido fólico.

Pero el aporte más importante del tomate es el licopeno, el pigmento que lo tiñe de su proverbial color rojo vivo. Aunque no es un nutriente esencial para el ser humano, consumir muchos tomates es bueno para prevenir el cáncer de próstata o el de pulmón. Tiene efectos antioxidantes y es bueno para el corazón, además de reducir el colesterol.

Ampliar

Gazpachos y pantumaca

Es una de las formas más agradecidas de comer tomates en verano. El gazpacho es una sopa fría con una larga tradición desde los tiempos de Al Andalus, aunque el tomate solo empezó a usarse como ingrediente a partir del siglo XIX. Al incorporar agua, aceite de oliva, vinagre y diferentes hortalizas crudas es tan nutritivo como digestivo, por lo que resulta idóneo para combatir los rigores de estos meses. Era de consumo habitual en el campo andaluz durante las horas de faena y el refranero popular así lo reconoce: «con el gazpacho, nunca hay empacho».El pantumaca, por su parte, es el ejemplo de la cocina de aprovechamiento por antonomasia. Lo que ahora es casi una seña de identidad culinaria comenzó como una forma de comerse el pan duro del día anterior, restregándole el tomate para reblandecerlo.