Cuando la gastronomía saltó de la mesa para conquistar el mundo

El concepto de 'gastronomía' se ha ampliado y democratizado de forma acelerada, dice Joxe Mari Aizega, director del BCC. «La gastronomía es hoy un fenómeno multidimensional que remite a realidades que no se limitan a lo culinario».

La muestra ayuda a visualizar desde distintas aproximaciones el arte de cocineros como Elena Arzak, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz o Eneko Atxa, entre otros chefs de lo que se conoce como 'nueva cocina vasca', discípulos aventajados de Arzak y Subijana. Sabores que parten de la identidad, el carácter y la creatividad. Un referente de la gastronomía moderna, con un buen puñado de estrellas Michelín.

«En '50 Miradas'se trata de responder a un objetivo doble: analizar críticamente el proceso de transformación por el que ha atravesado la gastronomía en estos últimos 40 años, y mostrar las implicaciones éticas, socio-políticas y estéticas de esta transformación», explican sus comisarios, Sasha Correa e Iñaki Martínez de Albeniz, que se preguntan cómo serán los emprendedores del futuro, o si la gastronomía llegará a ser considerada una ciencia.

Para responder éstos y otros interrogantes, la exposición se divide en cinco áreas temáticas, tituladas 'miradas' -'ciencia y cocina', 'comunicación gastronómica', 'cadena de valor', 'experiencia gastronómica' y 'gastro-activismo'-, donde 'ver' y 'probar' la historia de la nueva cocina.