Profesionales de la sumillería reivindican la figura del sumiller en el restaurante y la gastronomía

Durante el congreso, una veintena de profesionales de todo el país abordarán temas internos de la agrupación y el futuro de la sumillería, en un punto de encuentro para el grupo de trabajo que pretende dignificar la figura del profesional sumiller y defender su importancia. Y es que la agrupación defiende que la gastronomía no es solo la cocina sino que cuando los clientes van a un restaurante van a disfrutar de la experiencia. «Eso engloba cocina, recibimiento en sala, trato con el cliente y todo lo que conlleva ir al restaurante y disfrutar de una experiencia en conjunto», explica Juan Luis García, uno de los miembros de Chupipanda Wine.

En este sentido, apuntan a la importancia de la figura del sumiller en el sector de la gastronomía, una consideración que creen que no se tiene en cuenta lo suficiente a pesar de que el profesional tiene que rentabilizar la bodega igual que el cocinero hace con la cocina. Además, hay que tener en cuenta que la sumillería abarca, además de los vinos, los destilados, los puros, el aceite y las sales. «Es muy importante en un restaurante, pero parece como si no contara», señalan.

Tras la cena y el debate también con el experto Juancho Asenjo, el encuentro de trabajo continuará mañana con una reunión interna y una cata dirigida por Mariano García, «el enólogo por excelencia del país», que durante 30 años estuvo al frente del departamento enológico de Vega Sicilia.