El Espacio Lagares se 'helará' en junio

El 23 de junio, el Espacio Lagares de Logroño acogerá la IV edición de Conversaciones Heladas, un singular encuentro gastronómico organizado por Fernando Sáenz Duarte y Angelines González, al frente del Obrador Grate y la heladería Della Sera en la capital riojana, reconocido como Mejor Espacio Dulce de España en el pasado Madrid Fusión.

"Las organizamos para reflexionar y unirnos en torno al hecho y el fenómeno de la gastronomía. Esto no es un congreso de cocineros para abordar nuevas técnicas, es un poco más íntimo, es como el inicio de una búsqueda. Queremos parar un poco y reflexionar, como mirarnos hacia dentro un poquito a ver qué es lo que hay", ha dicho Sáenz.

Josean Alija, al frente del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, con una estrella Michelin, aportará su visión sobre el sabor desde la perspectiva de su cocina de predominio vegetal, técnica e identidad territorial, mientras que Diego Cabrera, uno de los revolucionarios de la mixología (coctelería), destacará la importancia de tener una paleta de sabores en la cabeza antes de crear un cóctel.

El lingüista y guionista Xosé Castro hablará sobre la literatura del sabor, el sumiller Carlos Echapresto, del restaurante Venta de Moncalvillo, con una estrella Michelin en Daroca de Rioja, expondrá sus investigaciones sobre las añadas más antiguas y desconocidas de La Rioja, y Fernando Sáenz presentará nuevos sabores de su gastronomía bajo cero.

En Conversaciones Heladas han intervenido ponentes como el repostero Jordi Roca (El Celler de Can Roca), el heladero Angelo Corvitto, el cocinero Francis Paniego (El Portal de Echaurren), el quesero Rubén Valbuena (Granja Cantagrullas), el panadero Xevi Ramon (Triticum), y el director de la editorial gastronómica Montagud, Javier Antoja, entre otros.