Productividad y cata

Suponemos que disponemos de una viña de una hectárea de tempranillo de 30 años de edad y hacemos su vino, produciendo inicialmente en esa hectárea y nos satisface a la cata. Después seguimos produciendo de modo creciente.

Produciendo 4.000 Kg/Ha notaremos que ya ... decaen las impresiones tánicas en el borde de la lengua. Pasamos a producir 5.000 y, además, notaremos que decae la impresión tánica en el retrogusto. Pasamos seguidamente a producir 6.000 Kg/Ha y notaremos que, además, se aminora el aroma en la retroolfación. Alcanzando los 7.000 se pierde la impresión tánica en la zona bucal anterior. A los 8.000 Kg/Ha aumenta la acidez en las encías y ápice de la lengua. A los 9.000 se pierde el aroma detectable en la copa. A los 10.000 Kg/Ha se expande por el paladar la sensación ácida desde encías hasta el itsmo de las fauces. A los 11.000 se acentúan los sabores y los aromas de hierba; y a los 12.000 decae fuertemente el color.