El meta

2ª) Gas comprimido en botella de acero. Es muy práctico para trabajar en el sulfitado de la vendimia. Precisa manejo de llaves de mano reductor como dispositivo adicional a la botella. Rinde el 100% pues es gas directo.

3ª) Metabisulfito («meta» en el argot enológico). Es un polvo blanco que viene en bolsas de plástico. Se diluye en agua y cede gas sulfuroso cuando está en medio ácido (cuando pasa a mosto o a vino). Rinde el 50%. Esto es que con un gramo de «meta» disuelto en agua y pasado a vino, aparece en el vino 0,5 gramos de sulfuroso.

El trabajo con el «meta» es muy fácil para el cosechero. Lo fundamental es hacer el cálculo:

A) Quiere aplicar a uva al llegar a la bodega. Supongamos que la uva es sana. Entonces se aplica a 7 gramos de sulfuroso para 100 Kgs. de uva. Y va a encubar 10.000 Kgs. de uva tinta.

Entonces ha de aplicar 700 gramos de sulfuroso. Pero como es metabisulfito, que rinde solo el 50%, pesará 1.400 gramos de «meta» que pondrá en un cubo de plástico y aplicará, con guantes, esparciendo el polvo entre las cargas de uva que llegan. No debe diluirlo en agua, pues hay pérdidas fáciles.

¡Ojo! El balde o la bolsa no debe estar en la pared del «lago», pues acaba cayendo, por distracción, a la uva.

B) Si quiere corregir del sulfuroso del vino no vale calcularlo y echarlo a la boca del depósito, pues la mayoría no se disuelve y cae al fondo. Debe disolverlo en agua y echarlo despacio, moviendo el vino.