Notas de futuro

El texto son 10 lecciones que abarcan: Una viticultura que forme taninos y antocianos; una vinificación que los extraiga, y una crianza que los polimetice.

Y como la clave está en la viña, exponemos ahora aquí, unas notas vitícolas de la polimerización. Los antocianos, en la uva, son fáciles de crear pero los taninos es mucho más difícil acumularlos en los hollejos de las uvas tintas.

Exponemos algo de lo que conocemos para acumular taninos: 1) A partir del rendimiento de 6.000 kilos, los taninos se forman peor. 2) A 6.000 kilos el tempranillo y el graciano forman bien los taninos. 3) Los suelos de Rioja, arcillo-calcáreos, forman bien los taninos. 4) La viña necesita tener 27 años de edad para dar taninos. 5) Riego o suelos húmedos, no sirven para acumular tanino. 6) Vendimia cuando la hoja es de color verde no da tanino. 7) Cuando las hojas agostan a siena o amarillo, dan tanino. 8) Cuando las bayas (mil bayas) tienen más de 180 semillas, la baya no acumula tanino. 9) Las bayas de racimos sueltos aportan más taninos que las bayas de racimos apretados. 10) «Uva grande y hermosa, para vino mala cosa» pues acumula poco tanino.

Como puede comprobar el lector, este decálogo, un poco largo, se ajusta perfectamente, por superposición, con la normativa de la DOCa Rioja.