El chef y el actor

Los actores y los cocineros son maestros en creatividad y capacidad para reinventarse. A finales del XVIII en Francia y a finales del XIX en Rusia, los cocineros franceses y los actores rusos dejaron de ser siervos, pero se vieron en la calle. Tuvieron que buscarse la vida para sobrevivir: los actores crearon compañías, con la figura estelar de Stanislavski y su Teatro del Arte de Moscú en 1898; mientras que los cocineros abrieron salones donde daban de comer y nacieron los restaurantes como hoy los conocemos, con Grimod de La Reyniére como referente: escribió la primera guía o manual de anfitriones:'L'Almanach des Gourmands' en 1800.

Tras la pandemia, el teatro, liderado por los musicales, renació con fuerza y los restaurantes se reinventaron con una mirada local hacia el producto cercano. La pandemia fue antiglobalizadora e insufló fuerza a la cocina afectiva de la memoria. Quienes gastan más de 80 euros en libros, quizás hayan leído a Proust: escribió que, cuando nada subsiste del pasado, ni los seres ni las cosas, «el olor y el sabor perduran y soportan el edificio enorme del recuerdo». Las cartas siguen llenas de carpaccios, tartares, ceviches, tatakis, gyozas y makis, pero este octubre gastronómico de restaurantes llenos se sostiene gracias a una base de sopas de ajo, fabadas, 'pilpiles' y callos.