Una experiencia

1º) Se llena un depósito de acero inoxidable de 10.000 litros, con 10.000 litros de uva estrujada y sulfitada.

2º) Se deja reposar 24 horas.

3º) A las 24 horas se 'sangra' todo el líquido que pasa a otro envase donde se aplica levadura y se deja fermentar a 20ºC (como rosado).

4º) Se abre la puerta-hombre del primer depósito que tendrá ese nivel hasta el borde inferior de la boca.

5º) En esa masa pastosa de hollejos y mosto se clava en diversos puntos una 'lanza' limpiadora al vapor y se inyecta vapor hasta tener la masa a una temperatura de 70ºC.

6º) Se deja enfriar en abierto.

7º) Cuando la temperatura ha bajado a 20ºC se adiciona levadura.

8º) Se deja fermentar a temperatura libre que puede alcanzar los 32ºC.

9º) Cuando ha concluido la fermentación se escurre y se prensa y el vino se mezcla con el rosado.

10º) El conjunto de vino se sitúa a 20ºC, y se adicionan bacterias de maloláctica.

11º) Concluida esta se sulfita y trasiega destinando a vino del año o a proceso de crianza.

La intención es empezar el proceso en barrica con un vino dotado de mucho antociano, de tanito y de aromas característicos de vino joven.

El enólogo debe perder el miedo a experimentar siempre que tenga como 'apagafuegos' algún envase vacío y posibilidad frigorífica.