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La empanadilla

ARRANCHAR A SON DE MAR ·

Carmen Nevot

Logroño

Martes, 16 de agosto 2022, 21:00

Me gustan las empanadillas. No todas. Tienen su arte, su tiempo y su textura. Ni muy secas ni bañadas en el aceite que horas después sigue supurando sobre el papel de cocina. Su elaboración requiere un ritual y sobre todo un trabajo que Borja Escalona ... no ha sabido valorar en su justa medida. No debía estar al tanto de la creciente división entre los partidarios de las empanadillas en sartén o en horno, estas últimas más sanas, pero también más desabridas. Una discusión de calado como la de la tortilla de patata con o sin cebolla o la pizza con o sin piña.

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