'Hoy catamos...' Bordón

Y ese orgullo por su historia se resumen perfectamente en la frase que lleva la nueva etiqueta de este vino: "Pensarás que soy un borde, y quizás tengas razón. Descaradamente clásico. Pero te confesaré algo: estoy harto de modas, de etiquetas, de postureos. No me disculpo por ser quien soy, un clásico de Rioja con más de 125 años de historia. Me gusto. Y si a ti no, es porque todavía no me has probado. No soy borde, soy Bordón".

"Lo que siempre se busca en un clásico de Rioja es la elegancia", explica Provedo, "que sea de trago largo y fácil de beber pero que te deje en la boca largura e intensidad"

De color rojo y ribetes rubí

Como explica el Educador en Vinos, "recoge los aromas tradicionales de Rioja. Con un toque de garnacha que le da algo de golosidad, manteniendo fruta y madera". Tiene, además, marcadas notas de frutas maduras, recuerdos de tostados y apuntes a vainilla.

En boca destaca su paso suave con buena estructura y taninos elegantes. Su final aporta notas de frutas y especias. De trago largo, que se suaviza, pero queda. "Al darle el toque de fruta, la complejidad es mayor", explica Provedo.

Realizada la selección del fruto, la elaboración se basa en el despalillado de los racimos y la molturación suave de las bayas. Después de la fermentación alcohólica y concluida, la desacidificación maloláctica el vino pasa a la barrica de roble blanco americano (Ohio) de tostado medio. El vino permanece en barricas durante doce meses y su crianza es interrumpida cada seis meses para efectuar el tradicional trasiego de barrica a barrica.

Legumbres, carnes blancas y a la brasa, queso de oveja, pastas y frituras en general.