Los cuatro pasos del vino... hasta llegar a ser vino

1- Mosto: Recién vendimiada, se separa la uva del raspón y la estrujamos, rompemos la piel para que en el depósito entren el zumo, la pulpa, piel, pepita... (sin que esta última se rompa, ya que da amargor). Con todo ello, lo primero que se consigue es el mosto: poco olor, muy dulce, con algo de acidez y aspereza y bastante frescor. (Pero ojo con la tripa, que da descomposición).

2- Mosto fermentado: El mosto comienza a fermentar, así que ya tiene alcohol y algo de burbuja. Es un vino haciéndose, por lo que ya va cogiendo olor y color (ha estado más tiempo en contacto con las pieles). En boca es más áspero (más tanino), aparece el alcohol y hay dulzor, pero menos.

3-Vino sin fermentación maloláctica: En un tinto, la acidez tan fuerte junto con la astringencia lo hacen muy fuerte y muy duro de beber. Así que se separa de las pieles. Entonces es cuando aparecen las bacterias lácticas, que transforman el ácido málico (que da la acidez) en láctico. El proceso puede tardar semanas o meses (depende de la acidez de la uva).

4- Vino joven: Limpio, filtrado y con color. La acidez ha desaparecido y queda astringencia. ¡A beber!