Diseccionamos una uva

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Piel: También conocida como hollejo. Es la capa exterior del fruto y está cubierta por la pruina, donde quedan adheridas las levaduras responsables de la fermentación y que son transportadas por el viento o insectos. Es ese polvillo blanco que se aprecia de forma más clara en las uvas tintas. La piel es también la encargada de dar color al vino.

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Pepitas: Son las semillas y tienen un alto contenido en aceites y taninos. Puede haber 0 o 4 por fruto. Es importante evaluar la madurez de las pepitas antes de la vendimia para evitar que éstas aporten astringencia y agresividad al vino. Puede que no maduren a la vez que l apiel o la pulpa, así que se estudia la maduréz fenólica.

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Pulpa: Su principal componente es el agua, seguido del azúcal (que tras la fermentación será alcohol). Durante la maduración, el nivel de azúcar aumenta y el jugo se vuelve más denso. También tiene ácido tartárico y ácido málico.

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Raspón o escobajo: Es lo que queda después de comernos los frutos. Esta formado por tanino, agua y materia leñosa (madera joven). El tanino y la materia leñosa tienen sabor áspero, amargo, dejan la boca seca, sin saliva.

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Pedicelo: La parte que une el raspón con la uva. Contiene vasos conductores para nutrir a la baya. Contiene también ácidos y compuestos fenólicos que pueden aportar acidez al vino.

Así fueron las tomas falsas