Arquitectura al servicio del vino

El visitante desciende al igual que lo hace la uva en su proceso de elaboración a través de los pisos que componen el edificio, uno a uno y poco a poco hasta llegar al lugar en el que el vino reposa. Como explica Isabel Oliver, directora de Relaciones Públicas de la bodega, "es un viaje gravitatorio que merece mucho la pena en vendimia".

Baigorri es relativamente joven, 14 años de vida, pero "además de por el boca a boca, es mundialmente reconocida por sus premios de arquitectura internacional. Como ejemplo, la maqueta de la bodega estuvo expuesta en el Museo Moma de San Francisco. Es la arquitectura al servicio del vino", afirma Oliver. Una muestra es que no se utilizan bombas para el remontado, sino que se realiza el proceso por gravedad.

Esa gravedad es parte imprescindible en la elaboración de los vinos de Baigorri. La uva llega entera a la fermentación desarrollando todo el proceso de manera vertical, evitando cualquier tipo de remonte mecánico. Y a todo ese proceso tiene acceso el visitante, que se ve inmerso en ese viaje descendente acompañado de los aromas del vino.