Hijos de los hijos

La pandemia supuso un punto de inflexión para bodegas Pascual Miguel: «En una bodega familiar lo que más falta es el tiempo, pero con los encierros estábamos todo el día en la viña y desde entonces nos hemos centrado más en el campo y estamos viendo el resultado en los vinos». «De hecho, hacer bien por ti mismo cosas tan básicas como la poda cuesta pero ahorra trabajo posterior y, sobre todo, garantiza vida a las cepas».

Jesús y Tania son la nueva generación de Hermanos Pascual Miguel (Baños de Ebro) y, aunque aún mano a mano junto con su padre y su tío, están asumiendo la gestión de la bodega familiar de Baños de Ebro: «Cada generación aporta, la empresa la creó nuestro abuelo y luego nuestro padre y nuestro tío la profesionalizaron. Nosotros queremos abrir el abanico de clientes y llegar a otro público», explica Tania Pascual. Con su hermano Jesús comparte la responsabilidad enológica y con Jesús Ángel y Luis Alberto, padre y tío, gestionan 30 hectáreas de viñedo en su pueblo y otras 30 en Huércanos: «Elaboramos con las uvas de nuestros viñedos de Baños, la mayoría en vaso porque, aunque la tendencia es a emparrar, nuestro punto fuerte siguen siendo los vinos jóvenes de maceración carbónica. Es decir, no nos sirve el emparrado que, además, apenas permite seleccionar tampoco en el viñedo», explica Jesús.

Los hermanos han puesto en el mercado una colección de vinos bautizada como Amicis ('Para los amigos' en latín): «Son vinos más especiales, despalillados y con crianza aunque los etiquetamos como genéricos porque la clasificación tradicional ya no aporta nada». «Para nosotros –continúa Tania–, la confianza con los clientes es fundamental». Pascual Miguel hizo una apuesta importante por el tempranillo blanco y es la variedad de su Amicis Blanco: «Lo fermentamos en barrica del cáucaso buscando unos matices diferentes y estamos muy contentos porque el tempranillo blanco en esta zona se da muy bien». Amicis Tempranillo (tinto) se cría en bocoyes de roble francés de 500 litros: «Unos amigos de mi abuelo, clientes de toda la vida, nos pedían un vino especial y seleccionamos uvas de las cepas más viejas y los mejores suelos», aclara Jesús. Como todos sus vinos, el objetivo es que «sean fáciles de beber y frescos».

Dentro de la colección Amicis, los dos hermanos trabajan también con un varietal de graciano: «Lo elaboramos todos los años, pero no todos sale al mercado. Es una uva que nos encanta pero necesita una maduración plena para eliminar notas vegetales», explica Tania. «Intentamos trabajar con humildad y honestidad porque creemos que es el plus que ofrece una bodega familiar. De hecho, aquí se puede preguntar abiertamente de todo... y contestamos», añade entre risas.

HPM (R) Evolution es otro de los vinos de los dos hermanos: «Hacíamos HPM maceración carbónica, un varietal fresco de tempranillo blanco y un crianza también como HPM de marca. El (R)Evolution es otro maceración carbónica de uvas seleccionadas, una edición limitada, al que aportamos un 10% de tempranillo blanco», indica Jesús. «La uva blanca alegra el tinto, como decía mi abuelo, y el tempranillo tiene una gran versatilidad».

Tania y Jesús conviven con naturalidad con la generación superior: «Nosotros somos más de tirarnos a la piscina... pero hacemos un buen equipo y valoramos su experiencia. Aveces nos dicen 'oye, que tampoco nos vais a enseñar a hacer vino', y llevan razón». «Lo que tenemos claro los cuatro es que, aunque podríamos seguir creciendo en volumen porque tenemos uvas propias, no lo vamos a hacer, sino que el futuro es crecer en valor».

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