La coctelería riojana reivindica el uso del vino

Álvaro Alejandre ha sido el encargado de hacer y nombrar un nuevo cóctel para La Rioja. «'Un Rioja Preparado, Por Favor' es de momento la culminación de un empeño personal desde la coctelería para hallar nuevas formas de consumir el vino de Rioja», explica este coctelero sin barra fija, desde su empresa de eventos 'Cócteles, Vino y Más'.

Y su conocimiento es de código abierto, pues su labor va más allá de un simple cóctel, pues muchos otros están por llegar. El significado de su labor pretende, junto a otros cocteleros locales, transcender hacia nuevos espacios. Por eso, aquí va la fórmula exacta del primer preparado de Rioja. «5cl. de Rioja Bordón, 1cl. de brandy de Jerez, 1cl. de vermut Martínez Lacuesta, 1/2cl. de sirope de rosas, y unas gotas de bitter de naranja y chocolate», explica Alejandre. Al vaso mezclador, con hielo, y a escanciar para que la mezcla ofrezca una textura sorprendente tras este fino trabajo de coctelería.

«Y así tenemos un aperitivo fantástico» que a Álvaro Alejandre le ha servido para ganar el Campeonato de La Rioja de Coctelería y dar así un paso más hacia su objetivo: «Intentar hacer ver al sector y a los clientes que el vino ofrece todo un mundo de nuevas posibilidades».

En la copa, Alejandre, sumiller de formación, introduce el trabajo de los enólogos a través del vino criado, la potencia del brandy, los matices del vermut riojano, los aromas y el dulzor del sirope de rosas, y el contraste de amargor con los bitters de naranja y chocolate... «La profesión del coctelero consiste exclusivamente en atinar con las medidas exactas para que el cóctel esté equilibrado. No hay más», apunta este barman riojano.

Álvaro Alejandre es el mejor 'Jefe de Barra' (barmans de más de 27 años) será durante un año. Y en la segunda de las categorías, para 'Jóvenes Barmans' (menores de 27 años), el título fue para Gorka Peciña con el aperitivo de sidra de manzana y pera, vodka, vino blanco (otra vez el vino como elemento indispensable) y un twist de limón.

Para este regional, los nueve cocteleros participantes tuvieron que elaborar un cóctel de aperitivo, «por tanto con clara presencia de los sabores amargos», indicó Chema Rello, presidente de la Asociación de Barmans de La Rioja, antes del inicio del concurso. El concurso se dividió en dos escenarios. Uno previo, donde los participantes tuvieron 15 minutos para preparar todos los elementos decorativos bajo la atenta mirada de un miembro del jurado. Y luego el escenario final, donde en siete minutos debían realizar su elaboración. Aquí se decidieron los dos mejores aperitivos de La Rioja, realizados a día de hoy por dos cocteleros empeñados en reivindicar el vino en su profesión.