«Significa un reto y una valoración positiva de cara a la investigación»

Purificación Fernández se adentró en el proyecto 'Parametrización y modelado de la calidad y longevidad gustativa y de las sensaciones en boca de los vinos españoles' para responder a uno de los grandes desafíos de la industria enológica española: lograr una mejor apreciación de los consumidores por los vinos de mayor calidad.

«El objetivo es generar conocimiento, nuevas estrategias sensoriales, test rápidos para evaluar la tendencia del vino al manifestar estas desviaciones, además de obtener modelos predictivos capaces de definir su fecha preferible de consumo», explica. Y todo, para aumentar el conocimiento sobre los mecanismos químicos implicados en las sensaciones en boca generadas por los taninos y antocianos de los vinos tintos; desarrollar estándares de referencia táctiles que esclarezcan estas sensaciones; desarrollar un experimento de envejecimiento controlado para predecir la vida útil de los vinos, así como nuevas herramientas analíticas fáciles de implementar en bodega para predecir la evolución del sabor y las sensaciones en boca durante el envejecimiento. Son, en definitiva, nuevos conocimientos y descubrimientos que realiza junto a su equipo del ICVV a través de la financiación pública. «En el caso de los proyectos nacionales –destaca–, como investigadora es de gran importancia que el trabajo plasmado en una memoria sea evaluado por otros investigadores cuyos informes permiten obtener o no la financiación. La consecución de un proyecto en concurrencia competitiva a nivel nacional significa una valoración positiva a la investigación a realizar, un reto para alcanzar los objetivos planteados y una gran responsabilidad porque la financiación es pública».