«En todos los estrella Michelín tenemos alumnos»

El 99% del alumnado de la Escuela de Santo Domingo encuentra trabajo «porque la demanda es bestial, continuamente nos están solicitando trabajadores. Llegan ofertas de toda España y del extranjero», resume Pedro Antolín, profesor con 20 años de experiencia en la docencia de Cocina y ... Pastelería. «En todos los restaurantes con estrellas Michelín hay alumnos nuestros, están en Mugaritz, con los Hermanos Roca, en Subijana...», enumera una larga lista, sin olvidar aquellos que han salido por el mundo y han desarrollado proyectos gastronómicos de renombre en países como Dubai. Estudiar hostelería prácticamente se ha convertido en un trampolín hacia un puesto de trabajo. Incluso cada vez son más los universitarios que, tras terminar sus estudios, se replantean sus prioridades y su vocación y ponen rumbo a Santo Domingo. Cada año la lista de aspirantes a cursar las clases de Cocina desborda la capacidad de la Escuela, algo que no ocurre sin embargo con el curso que prepara para trabajar en sala. «Es el problema histórico que arrastra la Escuela, que todos los alumnos quieren hacer cocina y luego andamos muy justos de alumnos que quieran hacer servicio de restaurante, y eso que el empresariado riojano nos solicita constantemente este tipo de perfil», señala el docente.