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La Rioja
Domingo, 1 de octubre 2023
El tufo es el enemigo invisible de los bodegueros que, históricamente, se ha cobrado muchas víctimas. Es consecuencia de las acumulaciones de dióxido de carbono (CO2) que emanan durante la fermentación de la uva. No se trata de un gas tóxico en sí mismo –sólo ... en altas concentraciones–, pero el dióxido de carbono pesa más que el oxígeno, lo que hace que los depósitos del vino en fermentación queden saturados y no se pueda respirar en su interior, o incluso en toda la bodega, si las concentraciones son muy elevadas. Normalmente es en los primeros días de fermentación cuando más CO2 se desprende y, por tanto, son los más sensibles.
Es un peligro invisible, silencioso, inodoro también, aunque hay formas de detectarlo. Antiguamente, los cosecheros bajaban a los calados o a los lagos de elaboración con un papelito prendido o un mechero. Si la llama se apaga había que salir rápidamente por la falta de oxígeno. La peligrosidad de este gas produce una rápida pérdida de la consciencia y puede producir la muerte por ahogamiento en tan solo unos minutos. En la actualidad la tecnologización de las bodegas hace que las muertes por tufo sean cada vez menos habituales, pero siguen sucediendo. De hecho, existen detectores permanentes y portátiles de gases, incluso específicos para el CO2 de las bodegas, que avisan a su portador automáticamente de concentraciones peligrosas. También ayudan a evitar estos dramáticos accidentes los equipos de respiración autómoma, que permiten a terceras personas acudir a auxiliar al accidentado.
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Un trabajador de la bodega que intentó ayudarlos pudo ser rescatado con vida
Así mata el ’tufo’
Las intoxicaciones con C02 tienen su origen en su inhalación.
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El C02 se desprende cuando se realiza la fermentación alcohólica en la producción del vino
Cuando la uva fermenta genera C02. Alcohol y calor
C02
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fermentación
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Al respirar el CO2 pasa rápidamente a la sangre a través de los pulmones que no pueden transportar oxígeno
C02
Hemoglobina
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El efecto que produce en el aire hace que no se aprecie el olor y con tanto volumen de CO2 y no tanto de oxígeno es inevitable sufrir mareos y al poco tiempo morir por ahogamiento
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El efecto que produce en el aire hace que no se aprecie el olor y con tanto volumen de CO2 y no tanto de oxígeno es inevitable sufrir mareos y al poco tiempo morir por ahogamiento
Oxígeno
Aunque en este caso de Lanciego, la muerte se produjo no porque la bodega no estuviese ventilada, sino por la fatalidad de que uno de los bodegueros cayó al depósito y el segundo se lanzó también a rescatarlo sin posibilidad de subir por la rápida acción y, seguramente, alta concentración de CO2.
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