De Valencia para Valencia
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El próximo día 11, Bodegas Franco-Españolas acogerá una cena para la historia. Si tradicionalmente se habla de que el éxito de la cocina riojana es la suma de un producto extraordinario unido al gran talento de quienes han de manipular ese trabajo, en la cena del próximo miércoles habrá buen producto, un menú espectacular –especialmente diseñado para la ocasión– y todo el talento riojano posible.
Todos los grandes cocineros de la región unirán esfuerzos para ayudar a los afectados por la DANA en Valencia. La delegación regional de Eurotoques (que en La Rioja capitanea Aitor Esnal y agrupa a los grandes de los fogones regionales) ha recogido el guante que hace ya unos días lanzaron los cocineros valencianos Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta a sus compañeros. Solicitaban su colaboración para recaudar fondos para ayudar a las zonas devastadas, centrando esa ayuda en autónomos, comercios y pequeñas empresas.
La respuesta fue unánime en toda España y también en algunas capitales internacionales. Por diferentes puntos del planeta, pero principalmente en la península, los cocineros organizarán la próxima semana cenas solidarias con el único fin de ayudar a los valencianos.
La cena que se servirá en Franco-Españolas reunirá a los mejores cocineros de la comunidad autónoma. Todos han querido aportar su talento para una cena inolvidable que pretende reunir a dos centenares de personas en los salones de la bodega, en torno a un menú que recorre lo mejor de la gastronomía local a través de las manos más talentosas.
La velada comenzará con unos aperitivos elaborados por los chefs de diferentes locales de la región que van desde la veteranía de Lorenzo Cañas a la juventud de Rubén Solana o Sergio Hernando.
Después, llegarán los platos servidos en la mesa y que llevan la firma de la mayoría de los Estrellas Michelin riojanos. De Ajo Negro procede el tiradito de lubina aquanaria y recado negro; Ikaro firma las migas de pastor, espuma de holandesa de chorizo, papada ibérica y uvas. A continuación se servirá la sopa de pescado del Echaurren. Venta Moncalvillo cocinará bacalao y coliflor de Calahorra y seguido irá la carne propuesta por Nublo: solomillo al queso azul y pimiento asado.
El cierre lo pondrán Della Sera con una Compota de Navidad con crema helada de vino perdido y los Petit Fours que elaborará Kankel Bean to bar.
Desde
Valencia
para
Valencia
Cena Solidaria Bodegas Franco - Españolas
APERITIVOS*
Salmón noruego marinado al eneldo con
salpicón de aguacate y cebolleta fresca
Atún rojo marinado en vinagre de Rioja
sobre emulsión de tomata wasabi
y brotes verdes
Sardina y ajo blanco
Tosta de anchoa de Santoña
con mantequilla
Steak tartar tradicional
Zanahoria con cuajada de foie
Crema de calabaza
Crema templada de boletus
Crema de espárragos con aceite de perejil
Bombón crujiente de queso idiazábal
Croqueta cremosa
Ravioli de setas y mollejas, asadurillas
e infusión de cordero asado
Buñuelito de costilla black angus
con emulsión de chiles
Jamón asado sobre puré de
manzana y su jugo
Torrija de chorizo y panceta
con yema curada
* Buffet de quesos de La Rioja,
embutido riojano, cortador de jamón
Anselmo Pérez y apertura en vivo
de ostras Don Ostra
VINOS DEL CÓCTEL
Talla de Diamante semidulce 2023
Bodegas Franco - Españolas
Ontañón Contrebia tempranillo
blanco 2023
Bodegas Ontañón
Valdebarón 2023
Bodegas Ondarre (grupo Olarra)
Bordón d’Anglade Crianza
Edición Limitada 2021
Bodegas Franco - Españolas
Maturana tinta
Bodegas Viña Ijalba
MESA EN MENÚ Y MARIDAJE*
PRIMER ENTRANTE
Tiradito de lubina aquanaria
y recado negro
Pazo de San Mauro 2023 (100%
albariño) de Marqués de Vargas
SEGUNDO ENTRANTE
Migas de pastor, espuma holandesa
de chorizo, papada ibérica y uvas
Alomado 2021 Cuentaviñas
TERCER ENTRANTE
La sopa de pescado del Echaurren
Félix Azpilicueta colección privada
2022 Bodegas Azpilicueta
PESCADO
Bacalao y coliflor de Calahorra
Bordón Viña Sole Gran Reserva 2018
de Bodegas Franco - Españolas
CARNE
Solomillo al queso azul y pimiento asado
Marqués de Murrieta Reserva 2019
POSTRE
Compota de Navidad con crema helada
de vino perdido
Finca El Foro 2021 Bodegas Arizcuren
PETIT FOURS
Petis Kankel Bean To Bar
* Servicio de coctails y combinados Pub Troika, Hedonista Bar, Real, The Class
J.A. Salazar
Desde Valencia para Valencia
Cena Solidaria Bodegas
Franco - Españolas
APERITIVOS*
Salmón noruego marinado al eneldo con
salpicón de aguacate y cebolleta fresca
Atún rojo marinado en vinagre de Rioja
sobre emulsión de tomata wasabi
y brotes verdes
Sardina y ajo blanco
Tosta de anchoa de Santoña
con mantequilla
Steak tartar tradicional
Zanahoria con cuajada de foie
Crema de calabaza
Crema templada de boletus
Crema de espárragos con aceite de perejil
Bombón crujiente de queso idiazábal
Croqueta cremosa
Ravioli de setas y mollejas, asadurillas
e infusión de cordero asado
Buñuelito de costilla black angus
con emulsión de chiles
Jamón asado sobre puré de manzana y su jugo
Torrija de chorizo y panceta con yema curada
* Buffet de quesos de La Rioja, embutido riojano, cortador de jamón Anselmo Pérez y apertura en vivo de ostras Don Ostra
VINOS DEL CÓCTEL
Talla de Diamante semidulce 2023
Bodegas Franco - Españolas
Ontañón Contrebia tempranillo blanco 2023
Bodegas Ontañón
Valdebarón 2023
Bodegas Ondarre (grupo Olarra)
Bordón d’Anglade Crianza Edición Limitada 2021
Bodegas Franco - Españolas
Maturana tinta
Bodegas Viña Ijalba
MESA EN MENÚ Y MARIDAJE*
PRIMER ENTRANTE
Tiradito de lubina aquanaria y recado negro
Pazo de San Mauro 2023 (100%
albariño) de Marqués de Vargas
SEGUNDO ENTRANTE
Migas de pastor, espuma holandesa
de chorizo, papada ibérica y uvas
Alomado 2021 Cuentaviñas
TERCER ENTRANTE
La sopa de pescado del Echaurren
Félix Azpilicueta colección privada
2022 Bodegas Azpilicueta
PESCADO
Bacalao y coliflor de Calahorra
Bordón Viña Sole Gran Reserva 2018
de Bodegas Franco - Españolas
CARNE
Solomillo al queso azul y pimiento asado
Marqués de Murrieta Reserva 2019
POSTRE
Compota de Navidad con crema helada
de vino perdido
Finca El Foro 2021 Bodegas Arizcuren
PETIT FOURS
Petis Kankel Bean To Bar
* Servicio de coctails y combinados Pub Troika, Hedonista Bar, Real, The Class
J.A. Salazar
Desde Valencia para Valencia
Cena Solidaria Bodegas Franco - Españolas
MESA EN MENÚ Y MARIDAJE*
APERITIVOS*
Salmón noruego marinado al eneldo con
salpicón de aguacate y cebolleta fresca
PRIMER ENTRANTE
Tiradito de lubina aquanaria y recado negro
Atún rojo marinado en vinagre de Rioja
sobre emulsión de tomata wasabi
y brotes verdes
Pazo de San Mauro 2023 (100%
albariño) de Marqués de Vargas
SEGUNDO ENTRANTE
Sardina y ajo blanco
Migas de pastor, espuma holandesa
de chorizo, papada ibérica y uvas
Tosta de anchoa de Santoña
con mantequilla
Alomado 2021 Cuentaviñas
Steak tartar tradicional
TERCER ENTRANTE
Zanahoria con cuajada de foie
La sopa de pescado del Echaurren
Félix Azpilicueta colección privada
2022 Bodegas Azpilicueta
Crema de calabaza
Crema templada de boletus
Crema de espárragos con aceite de perejil
PESCADO
Bacalao y coliflor de Calahorra
Bombón crujiente de queso idiazábal
Bordón Viña Sole Gran Reserva 2018
de Bodegas Franco - Españolas
Croqueta cremosa
CARNE
Ravioli de setas y mollejas, asadurillas
e infusión de cordero asado
Solomillo al queso azul y pimiento asado
Marqués de Murrieta Reserva 2019
Buñuelito de costilla black angus
con emulsión de chiles
POSTRE
Jamón asado sobre puré de manzana y su jugo
Compota de Navidad con crema helada
de vino perdido
Torrija de chorizo y panceta con yema curada
Finca El Foro 2021 Bodegas Arizcuren
* Buffet de quesos de La Rioja, embutido riojano, cortador de jamón Anselmo Pérez y apertura en vivo de ostras Don Ostra
PETIT FOURS
Petis Kankel Bean To Bar
VINOS DEL CÓCTEL
* Servicio de coctails y combinados Pub Troika, Hedonista Bar, Real, The Class
Talla de Diamante semidulce 2023
Bodegas Franco - Españolas
J.A. Salazar
Ontañón Contrebia tempranillo blanco 2023
Bodegas Ontañón
Valdebarón 2023
Bodegas Ondarre (grupo Olarra)
Bordón d’Anglade Crianza Edición Limitada 2021
Bodegas Franco - Españolas
Maturana tinta
Bodegas Viña Ijalba
Además, cada plato irá maridado con un vino. Esta vez no todos llevarán la etiqueta de Franco-Españolas. La bodega logroñesa ha renunciado a ser la única protagonista del evento y ha dado entrada a su casa a vinos de otras bodegas riojanas, para que el éxito del evento sea el resultado de una actuación coral. La velada concluirá con cócteles en el muelle de carga de la bodega.
La iniciativa Desde Valencia para Valencia se extendió rápidamente por el país cuando Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta lanzaron el SOS por Valencia.
Respondieron los chefs españoles, pero también algunos extranjeros que han hecho que se celebren cenas solidarias en Buenos Aires, Cascais, Londres, París, Andolla (donde ha tenido mucho que ver Francis Paniego), Oporto y Singapur.
En España, todas las cenas tienen un mismo precio: 500 euros por persona, en forma de donativo (por lo que es una cantidad desgravable en la declaración de IRPF).
Los interesados en asistir a la cena de Logroño pueden inscribirse en la web desdevalenciaparavalencia.com/producto/logrono.
El evento está abierto a 200 personas y ya se han cubierto dos tercios de las plazas disponibles por lo que todo apunta a que se completará el aforo.
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Álvaro Soto | Madrid y Lidia Carvajal
Javier Campos | Logroño
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