«El ayuno intermitente ayuda a retrasar el envejecimiento y el desarrollo de enfermedades»

Para explicarse, el experto riojano recurre a una metáfora: «Sin recogida de basuras, una ciudad colapsaría. Pues esto es un poco lo que sucede en nuestras células cuando nos hacemos mayores, que llenan de basura y estos sistemas de reciclaje, que se llaman autofagia, limpian nuestras células». Así que «cuanto más activas las tengamos vamos a envejecer más lentamente y será más difícil que desarrollemos enfermedades relacionadas con la edad». Y, «curiosamente, una de las formas de activar esta ruta es el ayuno intermitente». Según diversos ensayos, «y a nivel metabólico, la recomendación de comer seis veces al día no tiene ningún sentido porque si estás comiendo todo el rato tienes inhibidas las rutas de reciclaje celular». Entre esos estudios destaca el del doctor Pablo José Fernández Marcos, del IMDEA, usando el ayuno intermitente como potenciador de la quimioterapia en pacientes con cáncer colorrectal.

Y respecto a la carne, Madrigal destaca que la proteína que aporta «es fundamental, es un macronutriente», así que una buena contribución depende de «cómo y de cuánta comamos, y de su origen, ya que es mejor la de ganado que paste de la del que se alimenta con pienso».