El alma del Alameda

La cocina de Esther es suculenta, de hondo acento riojano, y devota de la verduras: «Amo el cardo, las alcachofas y las habitas», explica Esther, que hace maravillas como su ravioli de carabinero con salsa americana o los garbanzos con bogavante, dos verdaderas obras maestras que definen a la perfección la singularidad de su culinaria. «Me gustan muchos restaurantes, pero te digo tres: Ibai, Zuberoa y Elcano. Me siento muy reflejada en lo que hacen, es que es puro mimo, un producto que te hace llorar; es la cocina sincera que tanto adoro», subraya Esther.

Dice Tomás que sin ella no es nada. «¡Y es verdad!», insiste, porque es la que cocina, la que le da sentido a todo lo que hacemos. «Dicen los críticos que yo soy muy fino asando; pues bien, ella me supera porque tiene una mano soberbia, sus puntos de cocción, la elegancia con la que envuelve sus recetas. Me encantan sus carpaccios, de cigala, de carabinero o de carne. Es que hay que probarlos», insiste.

Y es que a Esther no le gusta mucho mezclar demasiados ingredientes: «Es que si son bueno les tienes que dejar a ellos que se expliquen. Le tengo mucho respeto al trabajo y me gusta cocinar en silencio. Pensar los platos, cuidar las verduritas con el mismo mimo que a unas angular. Y desafiar a Tomás, que cuando se propone asar como nadie es que le sale como a nadie...».