Una tortilla 'con'... mucho estilo

Sus manos vuelan. Parece fácil. Mezcla, bate y añade a una velocidad de vértigo, pero todo muy racionalizado. Lo más importante es una buena 'mise en place'. Los elementos que van a entrar en juego deben estar ordenados. Y aunque en el fondo no deja de ser una tortilla, la evolución y aporte de sabores de esta pieza ganadora la han elevado a los altares de la última edición. Toque, medida y explosión de sabores hasta entrar a formar parte de la carta del restaurante de la galería comercial de Parque Rioja con el nombre 'Tortilla DIARIO La Rioja'. Los cuencos ordenados con los ingredientes que forman parte de este espectacular 'as de oros' inundan de aromas el ambiente.

José Ignacio ha pelado y cortado patata de la variedad 'monalisa' y la bautiza en la freidora durante 20 o 25 minutos en un baño de aceite virgen extra. La escurre bien. No me gusta que quede muy aceitada, expone José Ignacio. En un bol ya tiene preparada una infusión que ha elaborado previamente con leche y los tallos de las setas que luego va a emplear en el desarrollo final de la tortilla como también tiene lista una mezcla en la que conviven setas de la variedad shiitake con cebolla caramelizada.

Y mezclar

Lo demás es simple: mezclar.

Se baten ocho huevos a los que se les echa la sal, la patata, el jamón cortadito en daditos, una cucharada de un derivado de la trufa negra. Aquí hay que ir con cuidado porque aporta mucho sabor, precisa José Ignacio. La infusión citada y, por último, cebolla deshidratada. Se mezcla todo con energía y todo salta a nadar a la sartén.

Unas gotas de aceite en la base preparan el milagro. La sartén debe estar cuidada y aquí siempre usamos la misma para las tortillas, expresa este cocinero. Vierte todo el contenido en la sartén, le da unos meneos y observa en los bordes cuándo es el momento de darle la vuelta. Con una tapa mayor que el diámetro de la sartén da el giro con decisión. Un poquito más de aceite al fondo y la tortilla se hace por su cara 'b' ya está lista.

Lo siguiente... comer. No hay más misterio salvo el trabajo que lleva pensar y apuntar lo que entre fogones comentan los trabajadores de este restaurante que lleva a gala la competitividad. Por aquí siempre hay una libreta o una tablet. Las cosas que se nos van ocurriendo se apuntan y luego afloran. Esta receta no es casual y la empezamos a madurar desde el año pasao, como también nuestras participaciones en el concurso de pinchos. Nos gusta presentarnos a todo y si hubiera un concurso de sopas, iríamos sin dudarlo, dice José Ignacio con una sonrisa.

Para acompañar esta espectacular tortilla en el menú diario aconseja al cincuenta por ciento el tinto y el blanco. Ahora que va llegando el calorcito... un blanco no le iría nada mal. Pero de Rioja, que tenemos que vendernos bien, aclara.