El menú preparado por Lorenzo Cañas para la ocasión y en honor del que se sirvió en aquella cena histórica del nacimiento de Tabacalera:
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Aperitivos de bienvenida
Sandwich crujiente caramelizado de tres quesos.
Aceituna gordal rellena de crema de pimiento najerano.
Jamón cocido a la ... gelatina sobre encurtidos y salsa mayonesa.
Sombrero de setasshiitake en hojaldre.
Bocadito de perdiz empanado.
Lengua de ternera con cebollita caramelizada y piñones fritos.
Salchichón fresco escalfado.
Manojo de espárragos verdes fritos con panceta adobada.
Huevo de codorniz con crema de patata y chorizo riojano en cucharilla.
Milhojas de ternera al vino tinto con tomillo.
Menú solidario
Menestra de verduras de la huerta riojana al aceite de jamón ibérico.
Taco de salmón fresco noruego sobre base de champiñones al Jerez en su propia salsa.
Pintada rellena de foie-gras y hongos asada al horno con compota de manzana y ciruelas al brandy.
Flan de caramelo, fresas con salsa de naranja al Grand-Marnier y helado de yogourt.
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