Wine Fandango estrena carta

Los dos chefs se han encargado también de diseñar las siete novedades que ahora llegan a la carta. Los nuevos platos responden a la filosofía de Wine Fandango (en buena medida exportada también a sus 'hermanos' de Formentera y Baqueira). Así, ahora en lo que antaño fue la cafetería Las Cañas se puede degustar, por ejemplo, la flor de alcachofa a la plancha con emulsión de yema de huevo y jamón ibérico o los 'boletus edulis' confitados y salteados, con crema de melante, virutas de foie y huevo a 65º.

También se incorpora a la carta el jarrete de ternera a baja temperatura y laqueado con su jugo, acompañado de un puré de patata con mantequilla. Un plato que se termina en la sala, delante del propio comensal con el deshuesado y emplatado en mesa.

Para los 'carnívoros', Wine Fandango incluye una versión clásica de 'steak tartar', con carne de vacuno cortada a cuchillo y con su aliño tradicional y láminas de pan finas y crujientes.

Para los que se decantan por los pescados hay dos incorporaciones: la merluza de pincho adobada y crujiente con mahonesa de lima y mojo riojano y también con sabor pleno de mar llega la ensaladilla con carabinero al horno y jugo de su cabeza.

En la propuesta dulce se añade uno con protagonismo riojano: la pera, que en este caso se presenta al caramelo, con helado de vainilla y salsa de chocolate negro caliente.