Ventura Martínez ofrece las claves de una buena tortilla de patatas

Sergio Moreno Laya

Logroño

Miércoles, 23 de mayo 2018 | Actualizado 09/02/2022 11:50h.

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«Cada edición que pasa tenemos la suerte de probar mejores tortillas», indicó Ventura Martínez. «La tendencia es ir hacia tortillas cada vez menos cuajadas. Es lo que le gusta ahora a la gente, y que hace unos años parecía imposible», constató. «Pero, ojo, tengamos cuidado con este tema, con la refrigeración de la tortilla, y el máximo celo con la calidad de la materia prima que se utiliza», explicó el chef calagurritano.

Para él es «importante que no haya sabores quemados, que el aceite sea limpio, y que la patata esté muy bien escurrida».