Venta Moncalvillo coloca uno de sus platos entre los cinco mejores de 2023

El plato únicamente cuenta con dos sencillos ingredientes, ambos estrechamente vinculados a la gastronomía local. El balacao es el más riojano de los pescados y la coliflor alcanza su máxima delicadeza en Calahorra donde cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida. Los hermanos Echapresto utilizan para su elaboración un bacalao de primera calidad y una coliflor que presentan en tres texturas diferentes: como espuma, tímidamente tostada sobre el taco de pescado y rustida.

«Son unos ingredientes muy nuestros y poner este plato en primera línea es premiar a los agricultores que trabajan un producto sencillo y aparentemente humilde», señala Carlos Echapresto, «parece que para hacer un gran plato hay que utilizar bogavante o cualquier otro producto caro y muy selecto, y con los ingredientes más sencillos queda demostrado que se pueden hacer grandes elaboraciones, y ni siquiera es necesario que haya muchos productos diferentes. Este sólo tiene dos ingredientes».

El bacalao con coliflor de Venta Moncalvillo comparte presencia en esa lista con la merluza marea negra del Cenador de Amós (Cantabria); la anguila braseada, colinabo encurtido, cítricos y albahaca, del restaurante Hermanos Torres en Barcelona; el helado de espárrago blanco del ilicitano La Finca; y la pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina tostada y calamar, de Noor, en Córdoba.