Toque personal para un clásico

César Moreno es cocinero vocacional –y ahora también por formación–, pero además también es cultivador de champiñón, lo que le da una especial sensibilidad para trabajar este producto que el próximo fin de semana –durante las jornadas– protagonizará su menú especial Fungitur 2023.

Este joven chef riojabajeño intenta dejar su impronta en un establecimiento –restaurante Arizona– que tiene una larga trayectoria en Pradejón. Hace medio siglo que Teresa Cordón (abuela de César) inició la actividad, luego fue su hija Begoña –madre del actual cocinero– quien recogió el relevo, y ahora madre e hijo comparten la dirección de los fogones de un local que mantiene su vigencia pese al paso del tiempo.

César ha combinado lo aprendido de su madre y su abuela con los conocimientos recibidos tanto durante su formación académica –en la Escuela de Hostelería de Barcelona–, como trabajando al lado de cocineros tan reputados como Jordi Herrera o Martín Berasategui.

El resultado es una cocina tradicional a la que el cocinero pradejonero va dando algunos toques de modernidad, pero sin llegar a la vanguardia; o lo que es lo mismo, César Moreno trata de dar su toque personal a la cocina del Arizona, pero sin traicionar la esencia de un local que durante cinco décadas ha sido un referente en la organización de eventos en La Rioja Baja. Muchos de los momentos más especiales de los pradejoneros (bodas, bautizos, comuniones...) e incluso de los vecinos de su comarca se han vivido en el Arizona a lo largo de su medio siglo de historia.

Materia prima bien tratada y de calidad –casi siempre de productores y elaboradores próximos– es la receta que ha garantizado el éxito de este restaurante que en un par de meses ampliará sus posibilidades.

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