La sopa de pescado es omnipresente

La sopa de pescado es uno de los platos que más se repiten en los hogares durante las fiestas navideñas. Indendientemente de la condición social o de la edad, éste es un plato que aparecerá en casi todas las mesas a lo largo de las próximas celebraciones.

Se sabe, porque se han encontrado fósiles en distintos lugares del planeta, que ya hace 40.000 años, el hombre recogía mariscos y peces en las orillas de los mares. La primera evidencia de tecnología avanzada de pesca en alta mar se encontró hace 42.000 años en la cueva de Jerimalai, en Timor Oriental, y en la que se mostraban habilidades marítimas de alto nivel e, implícitamente, la tecnología necesaria para cruzar los océanos, llegar a Australia y a otras islas, ya que estaban pescando y consumiendo grandes cantidades de grandes peces de aguas profundas, como el atún.

Con estos mimbres comenzaron a elaborarse los primeros caldos de pescado y marisco. Hechos con el propio agua de la mar, como hoy en día se aconseja cocer el marisco. Sin embargo es en el siglo XIX, en Francia, cuando se escribe la primera receta de este singular plato. Un guiso a base de pescado recién capturado y, sobre todo, con piezas de poco valor. La 'morralla' que se dice en nuestro país: peces con demasiadas espinas y poca carne que llevarse a la boca, y que sólo servían para hacer la base de buenos caldos y sopas. Los suquets y fumets, así como ese líquido lleno de aroma y sabor a mar que se hace indispensable en los arroces, surgen de ese 'puñado' de pescados sin ningún valor que no pueden venderse en las lonjas.

Se ha comprobado, también, que los nativos americanos cocían mariscos y pescados para su alimentación, con especial devoción por los mejillones y las almejas de la Costa Este del país.

En Francia, como valuarte de la cocina más refinada, vanguardista e internacional, nace una de las, podíamos decir, sopas de marisco más conocidas, que es la bullabesa. Sus orígenes están en La Provenza gala y en su composición, además de mariscos como los langostinos y mejillones, y pescados como rape, congrio, bacalao, lubina, pez de San Pedro, abadejo..., destaca el uso del azafrán y en algunos casos se 'enriquece' con una salsa rouille, que no es más que una derivación de la mahonesa en la que, entre otros ingredientes, aparece la patata.

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