Soles que alumbran la cocina riojana

La Guía Repsol ha desvelado este lunes en una gala celebrada en el Museo San Telmo de San Sebastián los nuevos Soles de su guía gastronómica para este año. La Rioja ha vuelto a ver cómo crece la nómina de restaurantes seleccionados con la entrada de dos nuevos locales: Casa Masip (Ezcaray) e Íkaro (Logroño). El local de Ezcaray es uno de los clásicos de la restauración riojana, un espacio que comenzó su más remota andadura con un asador de pollos en Zorraquín a mediados de los años setenta y que una década después abrió sus puertas en Ezcaray, primero como bar (con una tortilla de patata sencillamente memorable que sigue haciendo las delicias de todos sus clientes), después como restaurante y ahora, con un hotel muy coqueto y entrañable donde Pedro Masip y sus hermanos (Magdalena, Eduardo y Mari Ángeles), siempre al lado de su madre, Doña Vicenta, hacen de la hostelería un canto a la elegancia.

La otra llegada riojana a la Guía Repsol se ha hecho esperar más de la cuenta, ya que el restaurante Íkaro acaba de renovar su estrella Michelin y llamaba mucho la atención que los rectores de la guía española por antonomasia no hubieran incluido antes entre sus recomendaciones. Íñaki Murúa y Carolina Sánchez, que acaban de poner en marcha su proyecto 'Pampamesa' en el 'Orenes Gran Casino' de Logroño, siguen sumando recomendaciones y premios en un restaurante que ha provocado un salto de calidad y de mirada hacia la vanguardia sosegada en el centro de la ciudad.

El resto de la Guía Repsol sigue igual: tres Soles para El Portal de Francis Paniego; dos para los hermanos Echapresto y Alameda de Fuenmayor, y la nómina de un sol para La Vieja Bodega (Casalarreina), Casa Toni (San Vicente de la Sonsierra), La Galería (Logroño), La Cocina de Ramón (Logroño), Kiro Sushi (Logroño) y Echaurren Tradición (Ezcaray). Además la guía tiene otras menciones con acento riojano con 18 restaurantes recomendados y 23 seleccionados.

A nivel nacional, en la gala donostiarra se ha sabido que en esta edición la Guía Repsol ha distinguido con su máximo reconocimiento (tres Soles) a dos restaurantes «con inquietud por preservar la identidad del entorno y escarbar en las raíces»: 'Les Cols' de Fina Puigdevall, en Olot (Gerona), y 'Culler de Pau' de Javier Olleros, en O Grove (Pontevedra).

Entre los 23 nuevos dos Soles, Guía Repsol destaca la voluntad de cinco cocineras por poner en valor la esencia de las huertas, bosques o el mar que las rodea: Esther Manzano ('La Salgar'), en Gijón; Elena Lucas ('La Lobita'), en Navaleno; María Gómez ('Magoga'), en Cartagena; Lucía Freitas ('A Tafona'), en Santiago; y Rosa Luz Ruisánchez ('La Huertona'), en Ribadesella.

En total, ha distinguido este año un total de 102 restaurantes: dos con tres Soles, 23 con Dos Soles y 77 restaurantes se estrenan con un Sol. El reconocimiento de este año se ha realizado tras un cambio en el sistema de calificación, que se ha desarrollado junto con el Basque Culinary Center y que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en toda España durante 2019.

Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega. El listado de Soles Guía Repsol 2020 cuenta con 545 restaurantes repartidos por toda la geografía española.

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