Un símbolo mexicano

El taco es mucho más que un alimento para México. Emblema de su cocina y su cultura, cada día que pasa evoluciona y se expande internacionalmente con una oferta variada que marida, con tortillas de maíz o de harina, la tradición y la novedad.

«A todos les gustan los tacos», cuenta el albañil Carlos Ceballos mientras degusta unos rebosantes de salsa al pie de la obra en la que trabaja con su hermano y su padre.

Los tres Ceballos comen en un corredor con varias taquerías de calle en la colonia (barrio) Roma, en Ciudad de México, aunque las pausas para almorzar no son largas en la construcción.

Los tacos de Carlos acaban de salir de la mano de Sandra Hernández, regente de la taquería El Morocho, quien confirma con orgullo que el taco «para todo mexicano es lo más primordial que come». La taquera advierte, «la idea de taco (de los extranjeros) no es la misma» que la de México, su lugar de origen. «Han venido franceses, españoles, coreanos, japoneses, chinos, australianos, rusos», relata Hernández sobre su puesto, y todos «se van más contentos» tras conocer un taco original.

«A lo mejor tienen la idea pero no saben lo que es un taco. Aquí ha venido mucho extranjero y dicen 'yo el taco no me lo comía así'. No tiene nada que ver. Tienen la tradición de un taco que no es», recalca, alegre porque su taquería haya dejado satisfechos a clientes internacionales.

Si los extranjeros se dejan enamorar por los tacos de calle, los más democráticos para los habitantes de la Ciudad de México son los baratos tacos de canasta, que se pueden adquirir por unos 5 pesos por unidad (0,25 dólares).

«Son muy clásicos de la Ciudad de México y solamente son de cierto sabor. Los clásicos son de chicharrón, papa y frijol, muchas veces los hacen con adobo y con mole verde», relata África, una vendedora ambulante de tacos de canasta.

Este tipo de comida tiene incluso otro aspecto, más parecido al de una quesadilla cerrada que al rollo que acaba formando el taco. Igual de variada es la oferta de tacos como la hora a la que se comen, que no es otra que «a cualquier hora que tengas hambre».

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