Sabores helados de la Navidad

En los próximos días no será extraño ver a ciudadanos de todas las edades hacer fila ante el establecimiento de la calle Portales para adquirir alguno de los doce sabores (o los tres aliños helados) que los días 22, 23 y 24, o el 29, 30 y 31, Della Sera pondrá a la venta.

La heladería logroñesa abrirá sus puertas tres días antes de Navidad y otros tantos en la previa a Nochevieja y ofrecerá algunas de las particulares y personales creaciones que Fernando Sáenz Duarte y Angelines González elaboran exclusivamente para estas fechas.

Son sabores surgidos, según explica Fernando Sáenz, «de la experimentación y también de una visión desinhibida de los helados» e. incluso, afirma quizá un poco infantil: «En algunos casos, como sucede con el villancico helado, incluso hemos jugado con las palabras de la canción».

Lo que tiene claro 'el chef del frío' es que sus helados navideños siguen la misma filosofía y la misma línea que sus elaboraciones 'veraniegas': «Buscamos elaboraciones y combinaciones de sabores que tengan un discurso», señala Sáenz Duarte.

Con discurso o sin él, lo que está claro –y así lo reconoce Sáenz Duarte– es que «hemos creado tendencia». Hasta que Della Sera abrió primera vez sus puertas en Navidad para ofrecer sus elaboraciones invernales (aunque también mantiene algunos sabores clásicos, presentes a lo largo de toda la temporada), los riojanos el único helado que consumían fuera de la época veraniega era el de limón que utilizaban para la elaboración de los tradicionales sorbetes de limón.

En los seis días que Della Sera abrirá estas Navidades serán pocos los que paseen por Portales y no hagan parada en la heladería para adquirir un cucurucho o una tarrina de cualquier sabor. «Aunque también atendemos a quien lo pida, en el 95 por ciento de los casos, lo que se venden son tarrinas de un litro» que luego forman parte del postre de las celebraciones familiares de estos días.

Además, Della Sera con su apertura navideña, coloca a Logroño a la misma altura que otras localidades del norte de Europa porque, según explica Fernando Sáenz, «al contrario de lo que sucede en España, en muchos otros países cuanto más frío hace más helado se consume porque está completamente normalizado. Comerse un helado es como, para un español, tomarse un café», apunta el hombre que ha convertido la heladería en un arte con el personal toque de autor que aplica a sus elaboraciones.

El propietario de Della Sera reconoce, no obstante, que Logroño y España están todavía muy lejos de acabar con la estacionalidad del helado, y por eso, él cierra su heladería entre octubre y Semana Santa, con la única excepción de los seis días que abre en Navidad. «Yo estaría encantado de poder tener siempre abierto mi establecimiento, pero hoy por hoy, eso no es viable. Ha habido días que al acabar la temporada en octubre, cuando las temperaturas ya bajan, que hemos tenido abierto el establecimiento para vender únicamente seis helados... eso no se sostiene», lamenta, aunque también reconoce que en los últimos tiempos, «como efecto del cambio climático, las altas temperaturas se prolongan y eso nos permitir alargar un poco la campaña».

En cualquier caso, aunque Della Sera cierre sus puertas, la actividad no cesa en el Obrador Grate desde donde se sirven helados a un importante número de restaurantes de todo el país, muchos de ellos, incluidos en la Guía Michelin.