La Rioja viaja en dos bocados

Los responsables del Tizona Carlos Olabuenaga y Ana Rosa Lasheras, y el de El Albergue en Calahorra, Miguel Espinosa, cargan sus coches, este fin de semana, de ilusión y se van a Valladolid donde ambos van a tomar parte en el Concurso Nacional de Pinchos, que como es habitual, alberga la capital castellana a principios de noviembre.

En ambos casos sus elaboraciones tienen una raíz común y no es otra que la tradición gastronómica riojana y la utilización de algunos de sus productos más reconocibles. En dos pinchos de bocado, ambos tratan de ofrecer La Rioja para que sea degustada por un jurado que este año preside, el también riojano, Francis Paniego.

El riojabajeño Miguel Espinosa es un veterano en el Concurso Nacional de Pinchos. Esta semana alcanzará su décima edición, por lo que conoce bien la idiosincrasia de una competición al que van los mejores y más cuidados bocados de España. Y Espinosa ha querido llevar a su Calahorra, y por extensión a La Rioja entera, en su 'alcachofa en flor'.

Bajo ese sugerente nombre, Espinosa ha diseñado un pincho cuyo origen se sitúa en las Jornadas de la Verdura y que rozó la gloria al quedar segundo en el Concurso de Pinchos de La Rioja en 2018. El pincho esconde media alcachofa riojabajeña, rellena de fritada de la huerta ribereña, que se presenta envuelta en dos tiras de jamón ibérico y a la que se le añaden, para servirlo, dos láminas muy finas de pan, presentándolo a modo de ravioli. El pincho, se acompaña con una galleta de regaliz y la yema de un huevo de codorniz relleno, a su vez, de salsa de carne, que por el buen hacer del autor, adquiere la apariencia de una flor.

Ana Rosa Lasheras presentará un BacaÑuelo, una cuidada elaboración –que se sirve sobre una palmatoria– realizada a partir de una brandada cremosa de bacalao (con un 80% desalado y el otro 20%, ahumado), recubierta por tempura crujiente –y muy fina– que se corona con cebolla confitada y un 'turbante' de pimientos de Tricio, también confitados.

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