«En Navidad nunca me falta el cardo»

Lorenzo Cañas es un apasionado de la Navidad riojana: «En mi mesa nunca falla el cardo», explica con pasión sobre una de las verduras preferidas en su gastronomía. En este caso, lo ilustra con unas almejas y una crema con la base del agua de la cocción del cardo.

Ingredientes. Cardo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), cebolla, harina, almejas y perejil.

Elaboración. Cortar el cardo en trozos de aproximadamente 4 x 4 centímetros. Se cuece y tras la cocción lo ponemos a escurrir y reservamos el agua de la cocción. En un recipiente aparte, se pone una cebolla, un poco de harina y el caldo reservado de la cocción para elaborar una cremita muy suave. En otro recipiente se ponen a abrir las almejas, y el caldo que sueltan se añade a la crema anteriormente preparada.

Presentación. Colocar el cardo en el centro del plato, alrededor de las almejas y napar todo ello con la crea. Finalmente, espolvorear un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.